金秋十月，莆田市仙游县钟山镇稻田收割告一段落，嘉穗农业120万筒菌棒，陆续铺进秋收后的各基地田间地头，一排排菌棒整齐列队，静待黑木耳破棒而出。
基地里，静待黑木耳破棒而出
不少路过的游客心生好奇：食用菌讲究温湿度调控，为何不在温室大棚，反倒扎根露天沃野？这背后，是藏粮于地、藏粮于技的辩证实践，是生态循环与产业富民的双向奔赴，让冬闲田变身增收田，让小小木耳们成为群众的“金耳朵”。
择地而种：跳出温室算清“产业账”
很多人固有印象里，食用菌似乎都离不开恒温温室，但农业生产没有千篇一律的标准答案。
车间育菌
温室设施种植优势十分突出：可以人工调控温度、湿度、光照，受外界雨雪、寒潮等天气干扰小，生产周期可控，能够实现四季不间断出菇，标准化程度高，适合小面积精品示范、新品试验。
由有着二十多年食用菌行业从业经验的张国雄牵头创办的嘉穗农业，探索实践粉木耳“大棚+吊袋”立体种植模式，该模式下菌棒采光均匀，人工成本可降低30%左右，产出品质稳定,粉木耳市场售价高于黑木耳一倍。但温室短板同样明显，大棚建设、暖通运维投入巨大，大面积铺开成本压力陡增，难以适配本地规模化推广需求。
嘉穗农业不走“全棚化”的路子，采取“车间育菌、大田出菇”的分工配套模式：现代化温控车间、智能养菌房本质就是工厂化“室内温室单元”，液体菌种研发、菌棒繁育、菌种筛选、配方优化全部放在这套设施内完成，待菌棒培育成熟，再转运到收割完毕的稻田露天出耳。此外，嘉穗农业还承接市农科所科研转化成果，试种杂交新品系T1801等。
张国雄说道：“如果一味全部搬进温室，设施投入成本会成倍抬升，也浪费了水稻收割之后宝贵的土地窗口期。我们把‘实验室’留在车间，把‘生长场’还给田野，用好大自然的温差雨露，既守住品质，又用好耕地。”
轮作巧耕：闲田激活生态循环账
土地是农业最根本的家底，藏粮于地，既要守好粮食生产的底线，也要挖足耕地多元价值。过去水稻收割之后，部分稻田进入秋冬闲置期，土地“休而不产”。
稻菌轮作模式下，水稻、木耳错季接力，同一块田地一季保口粮、一季发展特色菌菇。每年五月木耳采收结束，废弃菌棒就地粉碎还田，有机质回归土壤，改良耕地肥力，减少化肥施用，反哺下一季水稻生产，形成“种稻-种菇-养地-再种稻”绿色循环链条，不新占耕地资源，让冬闲田变身效益田。
“土地不能种完一季就闲置，轮作模式让一亩地收获两份收益。”基地生产部副主任董志芬介绍，今年120万筒菌棒全部下地，采收周期将延续至次年5月，5月份水稻就可以继续接力下地。基地预计年产值可达1150万元。
田垄兴业：家门口捧起增收“金耳朵”
产业成效好不好，最终要看群众腰包鼓不鼓。大田基地铺开在各村地头，就业岗位直接送到百姓家门口。
村民实现家门口就业
菌棒搬运、田间管护、采摘晾晒、分拣包装，全链条大量门槛不高的务工岗位，优先吸纳周边留守妇女、中老年村民。基地日常用工最高达100人左右，全年累计带动350多名本地村民就近就业，务工群众人均年增收超万元，真正实现“挣钱不离乡，务工又顾家”。
“以前外出打工，顾不上老人小孩。如今在家门口田里干活，收入稳当，家里老小也都照料得到。”正在田间摆放菌棒的村民张群英感慨道。现代绿色农业落地家门口，年纪偏大的村民也能就近务工，不用在外奔波，兼顾家庭与收入。小小的木耳，变成群众手中实实在在的“金耳朵”。
多元拓局：菌菇产业蓄力向远走
立足大田种植，不等于固守靠天吃饭的传统模式。嘉穗农业坚持科技为产业护航，走出露天种植与科研赋能并行的路子。
粉木耳
企业依托福建省农科院食用菌所“科技示范基地”平台，联动莆田市农科所专家团队，持续改良菌种、优化田间管护技术，构建起以黑木耳为主，秀珍菇、黑皮鸡枞、猪肚菌、松茸菇为辅“一主多元”产业格局；同时打通“线上线下同步、干鲜产品互补”销售链路，电商成为产业增长新引擎，同时积极对接东北、浙江、江苏、黑龙江及海外收购市场，拓宽产品销路。
“我们不迷信‘唯温室论’，也不搞‘靠天吃饭’。科技一部分放在车间做菌种攻关，一部分下沉田间做技术指导，把科研院所的实验室成果转化为田垄间的丰收实效。”张国雄表示，下一步，企业将深化“公司+基地+电商+农户”，探索升级“公司+村集体+合作社+农户”新型发展模式，拓展红托竹荪、黑皮鸡枞等多元品种，探索“食用菌+农文旅”新业态，擦亮钟山食用菌特色名片，同步完善晾晒大棚、冷藏仓储配套，打通线上线下双向销售链路。
小木耳扎根大田，串联起生产模式革新、循环农业实践、富民增收的完整产业链条。小小的“黑”、“粉”木耳们，正是对“宜棚则棚、宜田则田”因地制宜农业理念的生动诠释。
立足耕地资源，善用自然禀赋，兼顾生态账、粮食账、富民账，一粒粒菌棒扎根钟山沃土，正在书写小菌菇撬动乡村大振兴的崭新答卷。（文/郑贞 图/嘉穗农业）
