近年来，随着农业供给侧结构性改革的不断深入，玉米、小麦、水稻等主粮作物品种的优质化成为了种业发展的重要方向。育种从过去单纯注重产量到现在产量优质并重，其核心动力还是来自市场端的需求。消费者的需求升级使得加工企业不断改良产品，加工企业新的原料要求又进一步引导了种植端的品种改良。在这一过程中，农民、企业、消费者都享受到了实惠。 ——编者

　　让玉米更加“美滋滋”

　　本报莫志超

　　麦当劳、肯德基的炸鸡因其外皮酥脆、肉质鲜嫩成为了许多消费者的“最爱”，但很少有人能想到，炸鸡好吃的奥秘其实还与玉米品种有着密不可分的关系。

　　“今年，我的200多亩玉米全部和金杉粮油签订了订单，不仅不用自己选择品种，还能保本收获。”近日，在安徽省蚌埠市固镇县良种场，种植大户崔怀涛对表示。

　　崔怀涛所说的金杉粮油，正是麦当劳、肯德基等知名食品企业在国内的重要下游供应商。“这些国际食品巨头对原料的要求非常高，因此近年来我们围绕精制玉米粉和精制大米粉等产品，对种植环节尤其是品种进行了大幅升级，以适应更加多变、严苛的市场。”上海金杉粮油食品股份有限公司董事长顾国荣介绍。

　　市场导向——引领加工玉米升级

　　可以说，传统种植模式和优化升级的种植模式之间，“种什么由谁说了算”是一个重要区别。过去，农民到商店里买种子，经销商推荐的、其他农民种过的、价格优惠的，都有可能成为农民选择的依据，而至于品种质量怎么样、种出来卖给谁，并没有过多考虑。但如果从市场端出发，情况就没有这么简单了。就拿炸鸡来说，炸鸡好不好吃，鸡肉外面包裹的玉米粉质量非常重要。

　　位于上海市金山区的金杉粮油，从1998年创建至今就始终致力于以玉米、大米、黑米等农产品为原料进行农产品初加工，得益于天然的区位优势，金杉粮油与百事（中国）、好丽友、冠生园等国际食品巨头建立了长期的合作关系。像人们熟知的百事“奇多”、好丽友“薯愿”等，用的都是金杉粮油的玉米粉进行加工，而国内肯德基、麦当劳的炸鸡粉更是有大量出自金杉粮油的玉米粉。

　　然而，即便具有如此良好的基础，金杉粮油也曾在玉米品种上“栽过跟头”。“一开始，我们并没有建立自己的基地，加工所用的玉米也都是从上海周边分散收购上来，地里种的啥品种都不知道。”顾国荣坦承。

　　一边是来自国际食品企业对玉米粉的高要求，另一边却是对原料来源摸不着头脑，金杉粮油渐渐认识到了玉米品种的重要性。“有一段时间，我们的订单量出现了下降，这也让我们更坚定了转型的脚步，从单纯加工玉米升级到种植加工一条龙，从品种选择开始就掌握主导权。”顾国荣表示。

　　但是，在上海建设种植基地，首先是没有万亩的连片规模，并且玉米也不是上海的优势作物，是守着旧有资源不放，还是主动开辟新的市场？“实际上，把企业的生产重心从上海迁出，并不是远离了市场，相反，只有种出符合市场要求的玉米，才能更贴近市场。”顾国荣认为。就这样，金杉粮油带着加工端的巨大需求，在安徽蚌埠的五河县成立了分公司，从生产基地开始一点点建设高标准的玉米粉生产链条。

　　品种选择——宜机收、优质、抗逆一个不落

　　一般来说，既然是建设规模化基地，面积自然要尽可能大，但是金杉粮油的思路却正好相反。核心基地五河县东刘集镇，本身的玉米种植规模在蚌埠地区并不算大，只有8万亩。“生产优质玉米，面积大小是其次，关键是基地的质量，种植规模相对较小的地区，往往田间的纯度要好，不用进行人工隔离，可以有效防止不同品种相互影响。”顾国荣告诉。

　　实际上，虽然金杉粮油选取的地区本身并不具有规模优势，但是规模化仍然是金杉粮油所考虑的重点。在东刘集镇的8万亩玉米中，金杉粮油计划将其中的5万亩都“据为己有”。不仅如此，在已经建立的3万亩基地中，签约农户数也从第一年的1万多户减少到今年的28户，全部选择了种粮大户、合作社和家庭农场。“规模种植的好处是便于进行田间管理，不仅节省了农民的成本，还可以有效提高玉米的收购质量。”顾国荣表示。

　　据了解，在金杉粮油的基地管理模式中，专业化也是一个关键要素。作为市场需求的直接对接者，金杉粮油负责对品种提出要求，而具体的种植和收购环节则分别交给中化农业和中纺农业，充分发挥各自优势，由专业团队来完成专业的工作，以此来确保整个项目顺利实施，对品质从源头进行把控。

　　基地的框架搭好了，下一步的重点自然是种什么品种。熟悉玉米的人都知道，近年来随着种子市场的升级和品种管理的变革，玉米品种正在向细分方向发展，籽粒机收、优质、抗逆成为了各家种企新品种玉米的主打招牌。然而在玉米粉的生产应用上，品种仅仅具有一方面的特性还远远不够。

　　顾国荣给举了一个例子：目前，大部分高端玉米粉都依赖进口，有的甚至我国还没有生产能力。例如金杉粮油根据国内休闲食品企业的生产需要研发的玉米预拌粉，就正在填补国内空白。具体到品种特性上，在生长期，近年来安徽地区多种极端季候交替出现，对玉米的抗病、抗倒等能力要求十分严格；在收获时，高质量的玉米粉要求玉米必须进行机械粒收，因此籽粒含水率还必须严格控制；而在玉米本身的品质上，像预拌粉这类的产品，对容重的要求很高，容重高意味着胶质好，也才能够生产出口感细腻、品质好的玉米粉。

　　综合服务——让农户企业都受益

　　既然对玉米品种的要求如此严苛，自然就需要进行品种筛选，但这并非是像金杉粮油这种加工企业的强项。于是，金杉粮油又想到了专业化，他们与种业互联网平台——北京爱种网建立了合作关系，由爱种网和其合作伙伴共同为金杉粮油的基地农户提供品种、气象保险等一系列配套服务。

　　“针对金杉粮油的要求，我们从平台入驻种企的产品中筛选了几个有代表性的品种进行试种，最终选定了迪卡653、巡天1102等作为主推品种种植。”爱种网合作经销商赵伟介绍。“爱种网推荐的这些品种中，有的容重可以达到730，而一般的品种仅为690-700，十分符合我们的生产要求。”顾国荣说。

　　对于基地农户来说，金杉粮油和爱种网的到来给他们带来的变化是显著的。“以前我种植商品玉米，不仅需要自己联系烘干、运输，最后的收益还不确定，现在签了订单之后，全部采取田间交易，籽粒含水率一目了然，卖得更明白，运费还省了不少。”固镇县杨庙乡任湖村种粮大户任启良告诉。任启良流转了780亩玉米，今年全部跟金杉粮油签订了收购协议，玉米的保底收购价达到8毛5，算上在运输烘干以及种植方面的成本减少，每亩的效益可以增加200元。

　　除此之外，今年，像任启良这样的签约农户还可以享受到“气象保险”带来的实惠。根据蚌埠当地的气象特点，爱种网提供的气象保险涵盖了降水、风力、高低温、干旱四个气象指标，在6月1日到10月1日的玉米生长期内，只要任意一项指标达到赔付标准，就可以对农民进行赔付，合计上限为每亩150元。由于出现了连续强降雨天气，目前已经确定可以得到每亩15元的赔付。

　　“我们与国家气象局进行科研合作，根据权威监测数据，并由经销商负担保费，可以让农户在受灾第一时间享受到赔付，一方面可以减少农户损失，另一方面也能促进灾后自救，确保收获品质。”在爱种网南方分公司总经理熊明昊看来，其引入的气象保险为金杉粮油的优质产业化模式构建了“防火线”，确保品种与基地优势最大发挥。

　　在综合服务模式的推动下，目前金杉粮油的基地和生产规模稳定，依托已建成投产的粮食生产标准厂房和专用储备仓库，日加工能力可以达到200吨，年玉米用量达到3万吨，进一步促进了蚌埠当地玉米种植和企业自身高质量玉米粉加工发展。