福建召开全省餐饮服务“明厨亮灶”示范创建工作动员会
2016-07-05   作者:陈俊杰   来源:福建三农网

6月29日至30日,福建省餐饮服务“明厨亮灶”示范创建工作动员暨现场推进会在泉州召开。与会代表现场观摩了泉州市“明厨亮灶”建设情况,先后参观了泉州外国语中学、鲤城锦朵朵幼儿园、万达食品安全示范街、文饕餐饮管理有限公司等“明厨亮灶”示范点。在座谈交流会上,泉州市局重点介绍了前期“明厨亮灶”工作取得的成绩和经验,各地市就“明厨亮灶”创建工作进行了交流发言。

在座谈交流会上,福建省食品药品监督管理局党组成员、食品安全总监林国闪认真总结了全省“明厨亮灶”建设取得的经验和成效,并就全面推进全省餐饮服务单位“明厨亮灶”建设工作做了具体的安排和部署。林国闪总监着重围绕“怎么看”、“怎么办”主题,强调了三个方面意见:

正确把握“明厨亮灶”工作的总体要求

林国闪总监表示,要充分认识“明厨亮灶”创建工作的重大意义,围绕总思路(总思路:根据治理“餐桌污染”、建设“食品放心工程”和为民办实事的要求,遵循政府引导、企业自律、社会共治的原则,示范先行、重点突破、因地制宜、逐步推进)、盯紧总方向(总方向:以明厨亮灶为载体,构建企业诚信经营、群众参与监督、政府高效监管的餐饮食品安全社会共治新模式)、瞄准总目标(总目标:按照省委省政府有关食品安全的工作要求,“十三五”期间每年创建100家示范单位,力争2020年全省“明厨亮灶”单位达3万家以上,占全省总量的三分之一)开展工作。

认真总结“明厨亮灶”工作的经验和成效

“明厨亮灶”工作经验和成效主要体现在“四模式三收获”。四模式即直播式、透明式、开放式、信息化式厨房。三收获:一是调动了消费者参与食品安全监督的积极性;二是增强了餐饮单位经营者的自律管理意识,明厨亮灶让厨房暗箱操作行为无处遁形,对经营者加工操作形成倒逼机制,企业自律管理进一步提升;三是提升了监管部门的监管效率,实现了从粗放式管理向精细化管理的转变。

着力创新“明厨亮灶”工作的方法

一是着力推进。要因地制宜、因企制宜,采用有效的手段来引领企业创建;二是示范引领。要按照福建省食品药品监督管理局、福建省食品安全委员会办公室通知的精神,尽快完成100家示范创建任务,形成“种子和标杆”,以点带面,发挥示范带动效应;三是分类指导。要把握先易后难,从新开办企业、餐饮名店、量化分级A级单位开始,逐步向量化等级较低的餐饮单位推进。通过主动服务、引导改造,充分发挥主管部门、协会、行业公会以及第三方企业的力量;四是营造氛围。要通过现场观摩会、媒体宣传、网络公示等多种方式进行宣传推广,营造“明厨亮灶”建设的浓厚氛围;五是抓好结合。要综合利用各种手段,以达到社会监督效果为目的,将建设工作和许可准入、日常监管、量化分级管理、食品追溯管理和食品安全示范街、示范单位以及创城等工作有机结合,最大限度从政策、资金、人力等方面给予支持。


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