蔗农在宁德市蕉城区赤溪镇黄田村的一处甘蔗林里收割甘蔗，准备送往制糖厂榨汁。 叶伏国 摄
近日走进宁德市蕉城区赤溪镇黄田村雁乐溪畔的一处红糖手工作坊，探访古法手工红糖制作的技艺。古法红糖被称为“东方的巧克力”，是春节必备食品之一。制作红糖首先要将甘蔗碾压，压出的蔗汁去除杂质后，以小火熬煮1到2个小时，其中熬糖过程至关重要，期间要不断搅拌，过滤残渣，让水分逐渐蒸发。黄田村的古法红糖制作技艺是宁德市非物质文化遗产代表性项目，这项在黄田村传承已一百多年的红糖加工技艺，至今依然香飘市场，成为当地村民增收重要途径。
