作为鲜活水产品产业较大的县域，这几年，东山县围绕着“鲜活水产”做文章的企业也多了起来。尤其是养殖业和捕捞业，企业通过技术革新不断转型升级。在平静的水面下，水产行业酝酿着巨大的变化。
水产养殖的效益差异巨大
早在20世纪90年代末，东山鲍鱼养殖业就开始遍地开花。截至目前，东山县鲍鱼养殖面积达到258公顷、鲍鱼育苗17.5亿粒，占全省鲍鱼苗总量的50%以上。
“你很难在其他领域找到像水产行业这样，拥有同样资源，却能够产生巨大的产能、产值差异的行业。”近日，在东山县山南一水鲍鱼养殖场，技术总监廖鑫兴告诉，因为技术和鲍鱼苗的不同，同样100万粒的鲍鱼苗，有的养殖场存活率只达到三成，有的则达到八成，两者相差两倍多。这只是产量上的差别，不同的品种的价值和产值还有差异。
正因这些特点，让水产具备了高技术、高附加价值的属性。然而，整个水产行业，从业人员的文化程度和受教育的水平相对较低。当大家从事高附加价值和高技术属性的生产劳动时，开始面临各种危机和挑战。
“技术方面，水产业企业主要依托水产技术推广站、大中院校等研究所，但多数还是靠企业完成的。”廖鑫兴坦言，很多水产技术人员长期在一线工作，什么都懂，但是缺乏在专业问题上的深入学习。就拿鲍鱼来说，由于多数苗种场缺乏系统的品种保种和选育技术，经过累代养殖，鲍鱼苗开始出现了严重的种质退化现象。这是水产行业的常见问题，当然也是机会所在。
新技术使养殖业走向高大上
“现在市面上最普遍的皱纹盘鲍，养殖周期为1年，但存活率已退化到三成左右。”廖鑫兴介绍，皱纹盘鲍热褪去后，他们与厦门大学合作，迅速找到新的目标。“厦大出技术，我们出资金和场地，研发出两个新品种：西盘鲍、绿盘鲍。”
廖鑫兴说，在育出的子二代鲍鱼中，他们会挑选鲍壳纹路清晰、个体大的进行下一代培育。“两个新品种的市场反应不俗，存活率可以达到七八成，肉也比较厚。以100万粒的苗为例，四成的存活率可以保本。五成的存活率就有50万元左右的利润。”
此外，山南一水鲍鱼养殖场还研发了“集装箱”立体化养殖，提高养殖密度。“封闭式循环水养殖”也是他们的杀手锏之一。“全球变暖，海区的水温不断上升。每年育苗的时候，我们控制不了海水温度，只能坐等降温。”廖鑫兴介绍，这套系统可以调控水温，根据自己的时间来安排育苗，获得更多主动权。
而在东山逸源水产科技有限公司，董事长林铃生掌握了内循环水系统技术，用物理的方式来把静止的水变成流动的水，把原来池塘的鱼类，集中到有吸污、排污装置的水体里面养殖。这样的养殖模式，一是大大提高了产量，二是这样的方式更加环保，鱼的品质也大有不同。
“我们已经可以把水里的检测探头连接到终端手机上，对水体24小时实时监测溶氧和温度等数据进行分析，提前知道水体的情况。”林铃生说，高科技带来好品质，公司养殖的石斑鱼在北上广深等一线城市的渠道比较稳定，主要销往大宗的批发市场和大型连锁酒店。此外，成都、武汉、重庆、西安等内陆城市对高端石斑鱼的需求也不断上涨。
林铃生表示，随着未来5G通信的发展与应用，会有更多的水产机械设备能够接入物联网，水产养殖也会更加智能化。“监测探头的监测指标也不仅仅是溶氧和温度等等，范围会扩大到氨氮、pH值等等，检测也更加精确，数据上传的速度也更加快。”
水产电商如何“变现”
“多数人有消费活鱼的习惯，因此，大部分水产品没有流向加工厂，而是到了活鱼批发市场，最后才到消费者。”林铃生认为，这么长的链条产生了一个大问题：物流。生鲜物流，关注点多聚集在水果。然而水产这个更加传统、改造难度更高的产业，该如何升级呢？
林铃生介绍，十几年前，活鱼长途运输主要靠飞机，近些年，逐渐转为更省事的公路运输。“不过，距离越长，鱼类存活率越低的情况依旧存在。我们在车厢中装上充氧器，并通过逐级降温等技术，先进行小批量的试验，再不断扩大批量和运输距离，实现了鱼的高存活率。”
“活鱼运输适用于养殖业，却不适用于野生水产。就拿黄花鱼来说，刚捕捞起来30秒内必死。因此，生态冷冻是野生鲜鱼的必走路径。”昔日的“船老大”沈志辉认为，水产电商前景不可估量。去年兴起的美拍、抖音，已经让渔农们接受了水产直播营销的市场启蒙。
“我做了一个直播节目，将日常捕捞和海边原生态野炊结合起来，在微信上传得特别火。”沈志辉认为，对于未曾出过海的内陆人来说，大海充满了新奇，无论是海上作业的风景还是野炊的场景，都能令他们振奋。这其中，蕴藏着商机。
对于如何优质储运，沈志辉在视频直播中分享自己的心得。“实际上，刚‘宰杀’的鱼肉在一定条件下放置一段时间，经历了较为充分的成熟过程，质地变得更柔软、更有弹性，汁液流失更少，口感更佳，滋味更鲜美。小型鱼，应该立刻冷藏在-10℃以下，再烹调；而大型鱼需要冷藏超过两小时，才可自然完成排酸过程。”
人气高涨后，求购海鲜的信息不断。沈志辉名声大噪，顺势发展了数十名微商下线，带动村民增收。“我的生意70%来自微信。许多顾客看了视频后会预定海鲜。我们当天捕捞的鱼，当天宰杀速冻，在网上直接交易。去掉了中间商，他们买得便宜，我的利润也高了。”沈志辉说，目前，接到的订单以北方市场为主。
截至目前，东山县有鲍鱼、海马、鲷类、石斑鱼类、牙鲆、鱼师鱼、巴菲蛤、海带、紫菜等30多个水产养殖品种。2017年，东山县实现电子商务交易总额达11.75亿元，以腾新食品、东兴水产、圆融汇电子商务、东山若海电商、沈船长等一批电子商务应用企业推动“互联网+水产”行业迅速发展。
