建瓯市光祥莲子专业合作社成立于2006年，并于2008年进行工商登记，注册资金1200万元，入社社员达412人。 合作社理事长张祥健于2017年获选南平市第五届人大代表 ，并被授予全国农业劳动模范。2017年合作社莲子种植基地达4890亩，其中，标准化生产基地3700亩，年产鲜莲683吨，产值达1690万元，帮助莲农实现年收入1500多万元。
一直以来，光祥莲子专业合作社注重标准化管理，执行社员代表大会议事制度，实行民主决策、民主管理；建立生产基地、推行标准化管理；引进新品种、改善种植结构；积极开发新产品、打造自主品牌；严抓质量管理、促品牌提升；兴建批发市场、搞活产品流通。
合作社独立注册的“光祥”牌商标荣获“闽北知名商标”“福建省著名商标”“福建省名牌农产品”称号；2012年4月“光祥”牌吉阳白莲获得了绿色食品认证，2016年7月获中国良好农业规范认证（GAP）。合作社于2013年8月成立党支部，充分发挥党支部的引领作用，发挥党员带头作用，建立一对一帮扶制度，促进企业与社会协调发展，同时，以土地入股、季节性务工等形式联系帮扶贫困户脱贫致富。
