中国农业科学院农产品加工研究所毕金峰研究员带领的果蔬食品制造与营养科学团队日前研发出食品压差闪蒸干燥关键技术与装备，该技术属于一种新型、环保、节能的非油炸干燥技术。其基本原理是，经过预处理并除去部分水分的物料，放在闪蒸罐中升温加压，保温一段时间后瞬间泄压，物料内部水分瞬间汽化闪蒸，物料瞬间膨胀后，在真空状态下脱水干燥，进而生产出体积膨胀、口感酥脆的天然休闲食品。
据了解，非油炸酥脆休闲食品加工技术受到很多发达国家和地区的青睐，是继热风干燥、真空冷冻干燥、真空低温油浴之后的新一代干燥产品，具有绿色天然、色泽鲜艳、品质优良、营养丰富、食用方便和易于贮存的特点，是果蔬原产地加工的理想方案。这种非油炸果蔬脆片既可直接作为休闲食品，也可将其进行超微粉碎，作为其他食品加工时使用的高附加值营养基料，应用前景十分广阔。已有10余家企业论证投产，产品即可内销也可出口。
特点及适用性
该技术可解决油炸果蔬休闲食品含油较高，保质期较短，油脂酸败等问题，适用果蔬原料包括，果品如苹果、桃、梨、香蕉、葡萄、柑橘、菠萝、榴莲、猕猴桃、桑葚、哈密瓜、草莓、杨梅、树莓、蓝莓、桃、杏、枣、枸杞、芒果、杨桃、火龙果、木瓜、菠萝蜜等；蔬菜如胡萝卜、马铃薯、甘薯、圆葱、芋头、菠菜、黄瓜、甘蓝、西红柿、芹菜、大蒜等；其他如畜产品（牛肉、羊肉）、水产品（鱼、虾、贝、藻等）、食用菌（香菇、双孢菇、木耳、银耳、松茸等）、特色农产品（茶叶、人参等）等。该技术主要的产品形式包括果蔬干、果蔬脆片、再造型果蔬片、果蔬脆粒、果蔬粉等。
