银耳（Tremella fuciformis）又称白木耳，属真菌门、担子菌纲、银耳目、银耳属，味甘、淡、性平、无毒，有补脾开胃、益气清肠、滋阴润肺之功效，获“菌中之冠”的美誉。农药残留是影响银耳质量安全和贸易的主要隐患因子。对农产品质量安全和食品危害因子实施风险评估，已成为国际食品法典委员会（CAC）制订食用农产品和食品质量安全国际标准的一个基本准则。
福建省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所质量安全风险评估课题组历经多年系统研究，针对银耳栽培因缺乏登记农药导致的农药不规范使用及可能引起的农药残留膳食暴露风险，建立了银耳中吡虫啉、啶虫脒、异丙威、联苯菊酯等多种常见农药残留的HPLC-MS/MS、GC-MS/MS检测方法，方法灵敏、稳定、准确、可靠。在探明主栽品种（TR01、TR21）及加工工艺对银耳营养影响的基础上，持续多年监测银耳中农药残留水平，开展消费者因膳食银耳引起的农药残留急性、慢性、累积性膳食暴露风险评估和风险排序，结合银耳栽培农药残留降解试验，提出银耳中农药最大残留限量值（MRL）设置建议及农药使用规范。
该成果可缓解银耳栽培过程病虫害防控困境，保障银耳生产，确保其质量安全，对完善食用菌的农药登记制度，促进食用菌产业安全稳步发展具有重要意义。
银耳中农药风险排序
