“米腊尝”是福建永定客家人的传统年味之一。“米腊尝”的形态与“沙琪玛”很像，但口感更为酥脆，一口咬下去，香、甜、粘、酥、脆，散发着甜美的味道。据了解，每逢春节客家人走亲访友时，必然能在家家户户的果盒中看到“米腊尝”的身影。那一方小小的“米腊尝”是客家永定的传统美食，也是永定人民难以忘怀的儿时味道。
师傅们正在熬制美味的“米腊尝”
随着春节临近，年味越来越浓。每当这时，在永定区洪山镇的刘荣芬师傅家里就会飘出阵阵独特的香味，他们正在制作订单“米腊尝”。只见刘师傅按照一定的比例将炒好的大米、花生、芝麻均匀混合，然后放入正在熬制的麦芽糖内迅速搅拌，再倒入事先准备好的模具内，然后用木推子将其均匀铺平，随着米腊尝的慢慢冷却，用厚重的木滚筒反复压平压实，切成一块一块，装罐打包，这样“米腊尝”就做好待售了。
刘师傅正用厚重的木滚筒将米腊尝反复压平压实
据刘荣芬介绍，自己从16岁开始就跟父母制作米腊尝，在过去，每年的冬至一过，家家户户开始制作米腊尝作为新春的茶点，村里户户飘香，年味儿十足，米腊尝是最重要的走亲访友的随手礼，是当地增进亲朋邻里感情的美食。然而，随着时代的发展，越来越多的人走出大山去创业，当地制做米腊尝的人也越来越少了。不过刘师傅却没有放弃，40多年来，他靠着这份手艺，不仅自己致富了，还带动了周边的村民就业，每年临近年关，他就会雇上村里的几个劳动力，一起制作米腊尝，他所做的米腊尝不仅在当地成为了畅销的年货，毗邻的乡镇也逐渐爱上了这一手工美食。
师傅们正进行炒米过筛
如今，随着生活水平的不断提高，各种各样的零食已经占据了客家人的年货空间，然而，无论岁月如何流逝，新品如何迭出，对刘师傅来说，制作米腊尝不仅仅是为了赚钱，更是一种传统手工技艺的坚守与传承。
“我们的米腊尝从10月份开始做，到现在一共做了五六千斤，基本上都是老顾客订购。我们村有不少乡亲在大城市工作，这些乡亲都会找我买家乡的米腊尝寄出去。在他们看来，只有家乡的米腊尝，才有家乡的味道，才是真的过年。”传统手艺人刘荣芬说，“这也是我日复一日、年复一年，坚持手工制作米腊尝的初衷，我会坚持下去。”
刘荣芬师傅家制作完成的订单“米腊尝”
“小的时候吃米腊尝感觉就是要过年了，是我们当时最开心的事了，现在在外学习，最怀念的也是这些儿时最为熟悉的年味，现在吃米腊尝感觉就是很幸福。”外出大学生张琳露说道。对于客家人尤其是在外过年的客家游子们来说，米腊尝是一种传统年味的延续，更是一种绵绵不断的乡愁。（黄秋萍 陈景彬 图/文）
