烹、炸、炒、炖……近日，以不同做法制成的紫菜美食依次亮相莆田市北岸经开区山亭镇千人紫菜宴。八方食客品紫菜、拉家常、看表演，好不惬意。
位于山亭镇东北部的蒋山村是省级乡村振兴示范村、“美丽渔村”示范村，因周边滩缓涂阔、潮流通畅，自20世纪70年代起，村民便在渔业部门的指导下养殖紫菜。目前全村紫菜养殖面积2000余亩，年产头水（干）紫菜9万斤，年产值3500万元，素有“中国紫菜第一村”的美誉，是福建省重要的紫菜生产基地。
近年来，当地通过打造育苗基地、注册“下蒋紫菜”品牌、举办紫菜丰收节等举措，推动紫菜产业高质量发展。当下，当地正加快推进集科学化养殖、新品系研发、产品深加工、多元化销售于一体的紫菜产业园建设，力求优质紫菜进一步“出圈”。
生产端：精工细作保障品质
驱车来到蒋山村下蒋海域，近处海波无垠，远山烟岚缭绕。数千紫菜台纵横铺展，犹如一幅定格的水墨画。
蒋山村面积1.6平方公里，东、南、北三面临海，拥有天然滩涂面积3000余亩，海岸线长，内湾平定，其中又以下蒋自然村的地理条件最为优越，所出产的紫菜细腻顺滑、口味鲜美、营养丰富。
育苗是紫菜养殖的第一个环节，过去蒋山村的养殖户需要从其他沿海乡镇购买紫菜苗，不仅运费高，而且苗种的成活率低。2021年，蒋山村策划生成了紫菜育苗基地项目，建设4栋育苗、养殖厂房，配套蓄水池、发电机房等设施，打造莆田市首个现代化、标准化的紫菜育苗基地，统一向养殖户供种，确保苗种质量。
作为传统的小渔村，蒋山紫菜至今还保留着最原始的全过程人工作业模式——将尼龙绳一根根系在竹制紫菜台上，打造成一张15平方米大小的“温床”，每年农历八月十五日中午，养殖户将培育好的紫菜孢子泼洒在尼龙绳上，让紫菜苗种在一个月的时间里吸收海水中的营养物质快速生长，直到被剪刀整齐剪下，10日后便可开始二水紫菜的收割。
“湄洲湾海域海水交换频繁，水质盐度适中，富含多种有益微量元素，水清无污且日照充沛，加之采用纯手工剪收和纯天然晾晒，最大程度保留了紫菜中的呈味氨基酸以及多种营养价值，深受市场青睐。”蒋山村党支部书记林国辉说。
为了确保紫菜在生长过程中能够充分享受日光浴，避免紫菜口感因泡水时间过长而遭到破坏，养殖户还会请工人每隔两三天将深水区与浅水区的紫菜台进行位置交换。
“一个紫菜台要四五个人合力搬动，有些还要用小船拖运，这需要较高的人工成本。”林国辉说，养殖紫菜既是技术活，也是体力活，养殖户在养殖期间大多会请周边村民来帮忙，可带动零工1万多人次。
销售端：市场开拓任重道远
近年来，蒋山村成立蒋山振兴乡村建设投资有限公司，注册“下蒋紫菜”品牌，统一设计、生产外包装供养殖户使用。此外，每年秋季，北岸经开区还以紫菜丰收节、“村晚”、紫菜千人宴、妈祖平安宴等形式对蒋山紫菜加以推广。
初冬时节，在下蒋自然村海域的滩涂上，渔民正合力把刚收割的湿紫菜搬到小卡车上。“现在已经是第三或第四水了，售价1元多一斤，主要销往连江和霞浦，用作鲍鱼饲料。”养殖户蒋福金说，紫菜养殖是实实在在的富民产业，在下蒋自然村，一户人家以男女分工形式从事紫菜养殖，一年辛苦3个月，收入就有10多万元。
“晒干的头水（茬）紫菜可以卖到300元一斤，二水一斤60~100元不等。”林国辉说，“今年中秋前后的台风格外密集，水质受到很大影响，头水紫菜的产量直接减半，价格进一步抬高。”
长期以来，遍布全国的莆商是头水紫菜的消费主力，往往第一茬紫菜还未收割，就已被预订一空。作为特色海产品，包装好的蒋山紫菜是极佳的伴手礼。但由于经济下行压力加大，蒋山紫菜的销量有所下降，特别到了年底，往往会出现滞销的情况。
“村里养殖紫菜的大多是五六十岁的村民，他们还停留在发朋友圈、接受熟人电话或微信预订的阶段。一旦这些路子断了，采收好的紫菜就只能‘待字闺中’。”蒋山紫菜协会代表蒋清峰说，“不仅如此，由于没有溯源系统或政府背书，普通食客又很难通过肉眼、口感区分‘头水’与‘二水’，导致消费者只能靠熟人代买来采购蒋山紫菜，这极大限制了销量的增长。”
“目前，蒋山紫菜主要以干、湿紫菜的形式称斤出售，产品形态较为单一，消费者选择余地较小，不利于品牌的市场拓展。”蒋清峰说，后续将考虑制作海苔、即食紫菜蛋汤等产品，进一步延长紫菜产业链，提高附加值。“同时，我们将组织村民对‘下蒋紫菜’进行统一加工、统一购价、统一标识、统一售卖，不断擦亮‘下蒋紫菜’品牌。”
山亭镇党委书记柯金勇表示，接下来，将加大政策、资金和推广支持力度，加快紫菜育苗、养殖、加工、交易等全链条产业体系建设，推动一二三产整合发展，形成产业链条上下游的紧密衔接与协同发展。同时，结合文旅新业态，增加紫菜产业的附加值，加快推进集科学化养殖、新品系研发、产品深加工、多元化销售于一体的紫菜产业园建设，助力蒋山村打造产业“特而强”、形态“小而美”的紫菜特色村庄。
