人勤春来早。11日早上6点多，百名工人就来到三明沙县古村食品公司生产车间。手指翻转间，一个个纹如柳叶的饺子诞生。柳叶蒸饺、小馄饨等5种产品在这里经过速冻后封装，准备配送至全国各地的沙县小吃门店和商超。
公司负责人卓茂秦也早早来到公司，与团队谋划研发新一年的小吃品种。卓茂秦是沙县大洛镇人，十几年前在浙江等地靠开小吃店赚了第一桶金，然而他发觉，“过去包饺子、捞面条、洗碗筷，样样都要自己做，这种模式太难跟上快速变化的消费市场了”。
6年前，沙县开始探索小吃产业“标准化管理、连锁化经营、产业化发展”。嗅到商机的卓茂秦毅然返乡开办食品加工企业，一年生产2000多吨速冻半成品供给小吃门店。“当时不仅统一配送原辅材料，各地的沙县小吃也在向统一管理和现代经营模式迈进。”卓茂秦回忆说。
经过多年发展，沙县小吃在全球拓展至8.8万家门店，年营业额近500亿元，初步形成了包括原料生产、物流配送、餐饮服务在内的产业集群。但随着消费升级，菜品更新少、服务形式单一、管理运营能力弱等问题依旧是小吃产业的发展瓶颈。
去年，三明市出台“五项提升”行动方案，推动沙县小吃向“标准化、连锁化、产业化、国际化、数字化”再出发。新一轮转型升级吸引巨大的人流、物流、资金流涌入沙县，一场在产品创新、数字化经营、品牌形象提升上的集体升级拉开序幕——
推陈出新，是卓茂秦面对消费升级的选择。“这两年受疫情影响，外卖需求激增，但传统沙县小吃易坨易泡发，很难在外卖市场推广。”卓茂秦认为，蒸饺、馄饨本身制作难度不大，若不主动升级产品，市场空间会加速萎缩。他带领团队迎难而上，创新使用耐煮的燕皮，并更新馅料制作方式，研发“小馄饨”，实现配送全程不粘连，一举成为外卖“新宠”。
如雪片般飞来的小吃订单吸引更多食材供应商来此“掘金”。宁德的林豹除了为古村食品公司供应菌菇，如今还多了一重身份——沙县众合食品科技公司执行经理。“卓总和我们联合成立众合食品，根据年轻群体消费特点，推出多款个性化菌菇产品，打造‘五婆巷’‘味优味友’‘五味四季’等中高端小吃品牌。”林豹说。
众合食品延伸产业链，从种植向加工、销售方向不断拓展。菌菇拌面、菌菇馄饨、一口包……“五婆巷”品牌的不少创新菜品已闯入小吃门店和线上平台，年营业额近百万元。林豹还趁热打铁，推动水煮鱼、烤鱼等系列预制菜进入门店，在他看来这是一片新“蓝海”。“预制菜省去了采购食材的烦恼，简化了制作步骤，解决了小吃店出餐慢、口感不统一的痛点。另一方面，作为沙县小吃现有品种的有益补充，预制菜也丰富了顾客的选择和体验。”林豹告诉。
对沙县小吃来说，在各类产品层出不穷的同时，也为小吃品质把控、全链路管理带来新的挑战。
“只要一扫包装上的二维码，包含生产、加工、运输、销售等全流程信息的商品‘身份证’就会清晰展示在手机屏幕中。”浙江码尚科技公司相关负责人李达来自温州，瞅准数字化经营的短板，去年4月他就来到沙县布局冷链食品防伪溯源码服务。
“智能包装与小吃产品结合可实现‘一物一码’，极大方便企业归集供应链信息，避免不同地区的产品窜货。”李达介绍，公司还可以利用二维码向用户开展抢红包、积分返利等吸粉促销活动。目前，他已接到8家公司开通溯源码服务的订单。
“要抓住机遇，适应市场需求，继续探索创新，这样沙县小吃才能再领风骚。”望向装满小吃产品的货车，卓茂秦对新的一年信心满满。
