“食品安全是餐饮企业的生命线，我们投入资金设立门店食安监控平台，可实时查看门店操作情况，下一步将引入AI技术，自动识别不规范作业，确保每一份外卖安全有保障。近日，福建省福州市市场监管局举办的餐饮连锁企业报备系统培训会结束后，王小味餐饮企业董事长王得风在公司总部监控大屏前向参观人员介绍道。
当天，福州市市场监管局餐饮连锁企业报备系统正式上线启用，在全省率先用网络系统推动餐饮连锁企业食品安全主体责任的进一步落实。在餐饮连锁企业报备系统培训会上，该局对用户如何注册登录、企业备案、周排查记录等作了培训，90余家餐饮连锁企业法定代表人或食品安全总监感受到新系统的便利。
据介绍，2022年3月，福州市市场监管局在福建省率先出台《关于落实福州市餐饮连锁企业总部食品安全主体责任的指导意见》，指导餐饮连锁企业做到“六个统一”，即统一食品原料管理、统一操作规程管理、统一食品安全管理机制、统一配送机制、统一自查机制、统一培训机制。截至今年3月20日，已有33家餐饮连锁企业总部用纸质形式报送了报备书和在榕500多家门店的基本信息。
2022年11月1日，《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》的出台，让《福州餐饮连锁企业总部食品安全主体责任的指导意见》有章可循。福州市市场监管局以此为契机，组织开发了“福州餐饮连锁企业报备系统”。
“食品安全重在防范，要让每名员工意识到食品安全对企业的重要性。”回魏公司食品安全总监曾巧玲表示，餐饮连锁企业报备系统需要提交反映企业基本情况的餐饮连锁企业总部报备书、连锁门店清单等相关信息，以及反映总部食品安全总监到具体门店开展周排查的时间和排查发现的主要问题，这非常有助于企业落实食品安全主体责任。
福州市市场监管局副局长蔡晓峰介绍，对及时报备相关制度的连锁企业，该局对连锁门店原则上不检查是否制定管理制度，重点检查落实餐饮连锁企业总部制度的情况；对食品安全主体责任落实较到位的餐饮连锁门店，年度抽检频度也将大幅减少。
福州餐饮连锁企业报备系统的启用，一方面让企业履行主体责任有载体、可体现，另一方面有利于监管部门运用科技手段提高对企业履行主体责任监督管理的效率，保障对餐饮连锁门店的监管找得到人、查得清事、落得了责。
